Le chrome et son rôle dans l’organisme

Le chrome dans l’alimentation

Oligo-élément essentiel, le chrome intervient dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Il participe à l’action de l’insuline et aide à maintenir une glycémie stable au cours de la journée. On s’y intéresse à la fois pour ses applications thérapeutiques et pour le maintien d’un bon fonctionnement général de l’organisme. Un apport suffisant contribue à une meilleure tolérance au glucose et améliore la qualité de vie des personnes diabétiques ou prédisposées aux troubles de la glycémie.

Le chrome est présent en faible quantité dans de nombreux aliments, mais il reste sensible au raffinage et à certaines méthodes de transformation. Plus un produit est raffiné, plus sa teneur en chrome a tendance à diminuer. D’où l’intérêt de privilégier des aliments variés et peu transformés pour couvrir les besoins quotidiens.

L’apport nutritif recommandé

Les recommandations varient selon l’âge et la situation physiologique. Le tableau suivant indique les apports quotidiens conseillés en chrome pour profiter de ses effets sans excès.

Tranche d’âge	Oligo-élément (mg/jour)
1 à 3 ans	0,02 à 0,08
4 à 9 ans	0,03 à 0,20
10 à 12 ans	0,05 à 0,20
13 à 19 ans	0,05 à 0,20
> 19 ans	0,05 à 0,20
Femmes enceintes	0,05 à 0,20

Sources de chrome

Le chrome se retrouve dans les produits de la mer, certains fruits, plusieurs légumes et les céréales complètes. Les aliments peu raffinés en contiennent en général davantage que leurs équivalents industriels. Les données ci-dessous donnent un ordre de grandeur de la teneur en chrome de quelques aliments courants.

Aliment	Teneur en chrome (µg / 100 g)
Moule	128
Huître	57
Poire	27
Farine complète	21
Tomate	20
Champignon	17
Brocoli	16
Côtelette de porc	10
Jaune d’œuf	6

Bienfaits du chrome

Chez les personnes qui surveillent leur poids, le chrome peut aider à mieux contrôler les fringales liées aux variations rapides du sucre sanguin. En améliorant la sensibilité à l’insuline, il facilite l’entrée du glucose dans les cellules et limite les pics de glycémie après les repas. Plusieurs travaux suggèrent qu’un statut correct en chrome participe à une meilleure gestion de la masse grasse, en complément d’une alimentation équilibrée et d’une activité physique régulière.

Le chrome est aussi étudié pour son rôle dans la prévention des complications métaboliques chez les personnes non diabétiques. Un apport suffisant accompagne la stabilité du profil lipidique et contribue au confort cardiovasculaire, dans le cadre d’un mode de vie sain.

Carence en chrome

Une carence marquée en chrome reste peu fréquente mais peut se traduire par une fatigue persistante, une prise de poids facilitée, une moins bonne tolérance au glucose ou une augmentation du cholestérol. Certaines situations, comme une alimentation très raffinée, l’alcoolisme chronique ou la prise prolongée de certains médicaments, peuvent accentuer ce risque. En cas de doute, un avis médical permet d’évaluer le statut en chrome et d’adapter l’alimentation, voire de mettre en place une supplémentation contrôlée.